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Damiano Bulone F&B, Food&Beverage

Mansioni

• - l'organizzazione aziendale
• - la linea di condotta di un ristorante: la Policy
• - il marketing della ristorazione e dell'ospitalità
• - la vendita di qualità
• - la programmazione della produzione in cucina
• - la pianificazione del menù e le statistiche per la gestione della    ristorazione
• - il catering e banqueting management
• - l'approvvigionamento dell'area ristorazione
• - food cost-beverage cost
• - l'analisi dei costi
• - Menù Engineering
• - le metodologie e le tecniche di controllo: dal Marketing Plan al Budget
• - l'organizzazione e la gestione dell'area ristorazione
• - la gestione delle risorse umane in albergo.

F&B

Figura fondamentale nel settore della ristorazione, l'importanza del food & beverage manager nel settore Gdo/Largo consumo si estende grazie alla crescente richiesta di qualità dei servizi e dei prodotti enogastronomici e alla concentrazione dei distributori nel mercato.
Il food & beverage manager è responsabile dell'attività di ristorazione considerata nelle varie componenti in cui questa si articola, dalle risorse economiche ai servizi, alla gestione del personale del settore, dall'approvvigionamento delle derrate alimentari al controllo qualitativo e quantitativo della produzione e della distribuzione di cibi e bevande.
Gli competono la definizione dei budget e il controllo dei costi, nel rispetto dei quali deve comunque garantire il mantenimento degli standard di qualità dei prodotti/servizi erogati e dei livelli di produzione e distribuzione stabiliti.
Seleziona i fornitori e ne verifica l'affidabilità, gestisce gli acquisti e valuta il flusso di ordini e di merce a disposizione, in modo da garantire sempre il livello necessario di scorte. Inoltre, definisce e ottimizza l'uso degli spazi, cura l'igiene degli impianti, delle attrezzature da cucina e dei luoghi dove i cibi e le bevande vengono preparati e conservati, sovrintendendo a periodici controlli sanitari degli ambienti di lavoro.
Per svolgere questo ruolo è necessario avere capacità organizzative, gestionali e relazionali. In particolare, il food & beverage manager ha approfondite nozioni sul mercato della ristorazione, degli impianti e delle dotazioni dei servizi e dispone di una buona conoscenza pratica della preparazione dei prodotti enogastronomici che vengono offerti.
È necessario che abbia una buona comunicativa per rapportarsi efficacemente con i fornitori e con gli addetti alla ristorazione con cui viene a contatto; deve, quindi, possedere doti di leadership e saper lavorare in team, nonché conoscere le tecniche di motivazione dei collaboratori. In quanto responsabile della definizione e della gestione del budget di settore, al food & beverage manager sono richieste anche competenze in ambito amministrativo e contabile.

Chi sono?

Damiano Bulone nasce il 28 Gennaio 1987 a Modica da Sandro Bulone e Maria Carmela Spadaro. Fin da piccolo si nota in lui la spiccata voglia di entrare nel mondo della gastronomia , grazie anche ad una famiglia che lo rende partecipe alla vita culinaria casalinga .Diplomato presso l'istituto professionale alberghiero di Modica Principi Grimaldi , consegue nel Febbraio del 2010 la laurea presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche , con la tesi"Ferrovia del Val di Noto:Esperienza gastronomica e del barocco siciliano" con il prof.Antonio Montanari.Nello stesso anno partecipa al Master di alta formazione dell'Uniform su Tourism Quality Management XIX. Nel Giugno del 2010 entra a far parte di Orahotel e resort dove effettuerà il primo passo da stagista in ambito F&B a Zanzibar .